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가장 신선한 뉴러우탕(牛肉湯) 맛볼 수 있는 ‘산후아 우시장(善化牛墟)’

  • 2023.01.18
랜드마크 원정대
타이난 아침 식사의 대명사가 된 뉴러우탕(牛肉湯) - 사진: 안우산

타이완 곳곳에 랜드마크를 찾아 현지인만 아는 이야기를 알려드리는 <랜드마크 원정대> 시간입니다. 이제부터 가이드북을 버리세요! <랜드마크 원정대>를 따라 타이완 여행을 즐깁시다!

안녕하세요! 저는 <랜드마크 원정대> 진행자 안우산입니다. 

타이완 음식을 말할 때 무슨 요리가 가장 먼저 떠오르세요? 샤오롱바오, 취두부, 망고 빙수, 우육면… 벌써부터 군침이 도네요. 손전홍 아나운서님께서 진행하신 <랜선 미식회>에서 타이완 음식에 대해 많이 소개했는데 그 중 소고기 요리인 뉴러우탕(牛肉湯), 즉 우육탕을 빼놓을 수 없죠.

현재 거의 타이난 아침 식사의 대명사가 된 뉴러우탕은 다른 타이난 대표음식에 비해 역사가 그렇게 오래되지 않습니다. 또한 타이난 현지인으로서 아침보다 저녁이나 야식으로 뉴러우탕을 더 많이 먹는 편입니다. 따라서 사실 뉴러우탕은 타이난 아침의 대표음식으로 부상되는 것은 요즘 생긴 일입니다.

농업 사회였던 타이완에서 소로 밭을 간 것이 대부분이라 소를 신성하게 여기고 소고기를 먹지 않는 사람은 지금까지도 적지 않습니다. 이처럼의 우경(牛耕) 문화 때문에 소고기를 먹으면 악운을 초래할 수 있다는 미신까지 생길 정도로 소고기 음식을 금기시하는데요. 타이완에서 아이가 태어난 후 점을 보는 것은 보편적이고 사주팔자로 인해 소고기를 먹지 않는 경우도 있고 시험 등 중요한 일이 끝나기 전에 소고기를 먹지 않는 경우도 있습니다. 

그러면 타이완인은 언제부터 소고기를 먹기 시작한 건가요? 바로 일본 통치 시대부터였습니다. 1907년 <대만일일신보(臺灣日日新報)>에서 소고기 요리를 언급했습니다만 아직 고급 음식점에만 있었습니다. 그 후 타이완이 도시화되면서 소고기를 먹는 사람이 증가하기 시작했고 뉴러우탕도 이런 시대 변화로 탄생하게 되었습니다. 

타이난 뉴러우탕에 사용한 소고기는 도축 후 냉동이나 냉장 보관 없이 직접 조리된 소고기입니다. 이 소고기는 매일 택시 타고 음식점으로 배송되는데요. 정말 사람보다 더 귀하네요. 그래서 가장 신선한 뉴러우탕을 먹으려면 소고기를 도축하는 장소로 가야겠죠. 오늘 소개해 드리고자 하는 랜드마크는 바로 가장 신선한 뉴러우탕을 먹을 수 있는 산후아(善化) 우시장, 중국어 발음은 니우쉬(牛墟)입니다.

산후아 우시장(善化牛墟) - 사진: 타이난시정부 관광여행국 

앞서 말씀드렸 듯이 소는 농민에게 아주 중요한 재산이기에 도둑질, 재판매와 가격 담합 등 부당행위를 방지하기 위해 소의 매매를 집중 관리하는 우시장을 설립했습니다. 1870년대에 설립한 산후아 우시장은 타이완 현존하는 우시장 중 가장 큰 것이며 타이난 옌수이(鹽水) 우시장, 윈린(雲林) 베이강(北港) 우시장과 함께 타이완 3대 우시장으로 꼽힙니다. 

타이난 산후아 출신인 제 할머님 집은 농사를 짓는 것으로 생계를 이어갔는요. 따라서 우시장은 할머님에게 전혀 낯설지 않은 곳입니다. 할머님은 ‘당시 소를 사려면 새벽에 일어나 한 시간 동안 걸어야 우시장에 도착할 수 있고 마음에 드는 소를 찾은 다음 바로 판매자와 가격을 협상하고 결국 성공되면 소의 뿔에 빨간 천을 매어서 집에 데리고 이웃들이 새로운 소를 보면 항상 집에서 나와 수다를 떨었다’고 말했습니다. 반대로 소를 팔려면 소를 잘 먹이고 목욕도 잘 시켜야 좋은 가격으로 팔 수 있었다고 하셨습니다. 할머님은 바로 이처럼 산후아 우시장에서 좋은 추억을 많이  남겼습니다.

그러나 1999년에 구제역으로 정부가 소의 매매를 금지한 후 산후아 우시장은 일반 전통시장이 되었습니다. 현재 산후아 우시장은 한 달에 9일에만 오픈합니다. 끝자리 수는 2, 5, 8, 즉 매월 2일, 5일, 8일, 12일, 15일, 18일, 22일, 25일, 28일, 이 9일에만 오픈해 가기 전에 반드시 날짜를 잘 확인해야 하죠. 우시장에서 각양각색의 생활용품, 꽃, 과일, 생선, 야채, 고기, 간식 모두 구입할 수 있고 설, 단오, 추석 등 명절이 올 때마다 떡, 쫑쯔(粽子), 월병(月餅) 처럼의 명절음식도 있습니다. 비록 소의 매매를 더 이상 볼 수 없지만 타이완에서 규모가 가장 큰 도축장과 가까워 신선한 소고기를 쉽게 접할 수 있습니다. 따라서 우시장 근처에 소고기 음식점은 즐비하고 맛있는 뉴러우탕 외에도 다양한 소고기 요리를 맛볼 수 있습니다. 

한편 뉴러우탕을 먹을 때 꼭 알아야 하는 점이 있는데 바로 도축장에서 월요일 오후부터 화요일 오전까지 소를 도축하지 않는 것입니다. 따라서 월요일과 화요일에 휴무인 음식점은 많아 뉴러우탕을 놓칠 수도 있습니다. 반대로 월요일 오후부터 화요일 오전까지 여전히 오픈하는 음식점은 냉동 소고기로 요리할 가능성이 높아 신선한 뉴러우탕을 먹으려면 월요일, 화요일을 피하는 것을 추천드립니다.

다음에 뉴러우탕이 어떻게 타이난 아침 식사의 대명사가 된지 알아봅시다. 옛날에 소고기 수요가 비교적으로 많지 않아 하루에 한, 두번만 도축한 것은 예사였는데 식습관 변화와 뉴러우탕의 등장으로 현재는 하루종일 신선한 소고기를 먹을 수 있게 되었습니다. 다만 이를 모르는 관광객이 이를수록 더 신선한 뉴러우탕을 먹을 수 있는 줄 알아서 결국 뉴러어탕은 아침 식사로 부상되었습니다.     

뉴러우탕의 유행으로 타이난은 2004년부터 타이난우육축제를 개최하기 시작했는데요. 무료로 뉴러우탕을 먹을 수 있고 공연도 관람할 수 있고 관광객을 많이 끌어들였습니다. 뿐만 아니라 뉴러우탕에 대한 열광으로 뉴러우탕 정보를 제공하는 애플리케이션도 등장하게 되었습니다. ‘내가 타이난 뉴러우탕을 정복하겠다(我要征服臺南牛肉湯!!!)’라는 앱에 타이난의 뉴러우탕 음식점 리스트가 있으며 개발자의 평점 및 평가도 볼 수 있습니다. 앱 명칭대로 타이난의 모든 뉴러우탕 음식점을 정복하려고 하시면 이 앱을 다운로드 받는 것은 좋을 것 같습니다.

또한 뉴러우탕의 유래에 대해 지금까지도 의견이 분분한데 해당 앱에 따르면 타이난의 가장 오래된 뉴러우탕 음식점은 스춘위앤 뉴러우탕(四春園牛肉湯)입니다. 이는 앱의 개발자가 여러 뉴러우탕 음식점 사장을 통해 알게 된 사실이었는데 관련 내용을 앱에서 공유한 후 스춘위앤 뉴러우탕 사장의 아들이 직접 댓글을 달아 아버지의 손맛을 묘사했는데요. 그는 스춘위앤 뉴러우탕에서 국물이 담백한 뉴러우탕이 아닌 홍국 쇠고기 수프로 유명했으며 당시의 타이난 시장, 가수, 배우 등 유명인들이 모두 그들의 단골손님이었고 뉴러어탕의 가격은 산우하 우시장에 따라 변동되며 한 그릇에 뉴타이완달러 5원 (한화 약 200원)에서 뉴타이완달러 100원 (한화 약 4000원)으로 인상했다고 뉴러우탕 발전의 발자취 남겼습니다. 1940년 타이난 시내에서 개점한 스춘위앤 뉴러우탕은 처음에 장사가 잘되었는데 결국 경영이 어려워져 아쉽게 문을 닫았습니다. 지금 홍국 쇠고기 수프를 먹을 수 있는 음식점은 2 개밖에 없습니다. 

홍국 쇠고기 수프(紅糟牛肉羹) - 사진: 내가 타이난 뉴러우탕을 정복하겠다 영상 캡쳐

현재 타이난에서 200 여 개의 뉴러우탕 음식점이 있는데 뉴러우탕은 타이난의 아이콘이 된 듯이 산후아 우시장은 과거의 소 매매가 사라졌지만 계속 현지인의 생활 중심으로 자리매김하고 있습니다. 우시장은 타이난 시내와 거리가 좀 있으나 가장 신선한 뉴러우탕을 먹으려면 시간이 좀 걸려도 상관없죠? 청취자 여러분, <랜드마크 원정대> 타이난 시리즈는 여기까지 잠시 멈추겠습니다. 기회가 되시면 꼭 타이난 우시장에서 뉴러우탕을 맛보세요! 다음주부터는 타이베이의 랜드마크를 소개해 드리고자 합니다.

오늘 <랜드마크 원정대>와 함께 해주셔서 감사합니다. 이상으로 RTI 한국어 방송의 안우산이었습니다.

프로그램 진행자

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