타이완 최초 미슐랭 3스타 레스토랑'르 팔레'

  • 2021.04.30
랜선 미식회
팔레 드 쉰 호텔 17층에 있는 중식당 ‘르 팔레’의 내부.[사진= 르 팔레 제공]

랜선미식회시간입니다~

미슐랭 가이드 타이베이의 첫 번째 에디션이 발간된 것은 지난 2018년이었습니다.  '미슐랭 가이드 타이베이 2018' 발간으로 타이완은 아시아에서는 싱가포르, 홍콩, 마카오,일본 도쿄, 한국 서울, 태국 방콕, 중국 상하이에 이어 7번째 미슐랭 가이드를 발간한 국가가 됐죠.

지난해 '미식의 바이블'로 불리는 미슐랭가이드 타이베이 3번째 에디션 ‘미슐랭 타이베이ž타이중 가이드 2020’에서 이공頤宮 ‘르 팔레’는 유일하게 3년 연속 미슐랭  3스타를 유지했는데요.

미식의 바이블로 불리는 미슐랭 가이드 타이베이편의 첫 3스타 주인공으로 이름을 올린 후 무려 3년 연속 자리를 지킨 타이완 유일의 미슐랭  3스타 레스토랑인 ‘르 팔레’는 프렌치 레스토랑을 떠오르게하는 서양식 이름과는 달리 전통 중식의 맛을 선보이는 광둥 요리 전문점입니다.

타이베이 메인스테이션 건너편, 정확히는 타이베이 버스환승터미널과 연결된 팔레 드 쉰 호텔(PALAIS de CHINE, 君品酒店) 17층에 위치하고 있는 ‘르 팔레’.

타이완에서 유일하게 ‘미슐랭 가이드 3스타’ 레스토랑으로 선정된 ’르 팔레Le Palais’는 팔레 드 쉰 호텔에서 운영하고 있습니다. ‘르 팔레’를 더 깊숙이 파고들자면 이 3스타 중식당을 운영하는 팔레드 쉰 호텔은 타이완의 LDC 호텔 앤 리조트그룹(LDC雲朗觀光集團)의  구 화이 루辜懷如 회장이 경영하고 있죠. 또  LDC 호텔 앤 리조트그룹의 구 화이 루 회장은 타이완 시멘트 그룹의 故 구 전 푸 회장의 막내 딸로 타이완 5대 재벌이자 명문 가문 가운데 하나인 ‘루강 구씨’ 가문 후손인데요.

‘루강 구씨’ 가문 후손이 운영 중인 ‘르 팔레’ 역시 미슐랭 스타를 얻은 다른 레스토랑이 그러하듯 대기업이 경영하는 호텔 레스토랑으로 재벌의 든든한 지원으로 별 3개를 받은 것이죠. 한국으로 치면 미슐랭 서울 편에서 꾸준히 별 세개를 유지 중인 삼성 그룹 故 이건희 회장의 장녀 이부진 신라호텔 사장이 운영하는 신라호텔에  위치한 한식당 '가온'이라고 생각하시면 쉬울것같습니다.

무엇보다 마카오 출신의 천 타이 룽陳泰榮셰프와 중국 광둥 출신의 천 웨이 창陳偉強  셰프 이  광둥 본고장 출신의  두 셰프가 이끄는  미슐랭 3스타 ‘르 팔레’는 정통 광동요리에 그들만의 독창적인 아이디어를 가미한 다채로운 중식들은… 다른 곳에선 감히 흉내 낼 수 없는 고급스런 중화요리의 맛을 내는 것이 가장 큰 특징인데요.

또한 냉동된 식재료는 절~대 사용하지 않는 것으로 유명한 ‘르 팔레’. 저도 ‘르 팔레’를 딱 두번 방문한 적이 있습니다. 처음 ‘르 팔레’를 방문했을 땐 대기업이 운영하는 미슐랭 스타 레스토랑이라는 생각에 별 기대는 하지 않고 …그저 미슐랭 3스타를 받은 레스토랑의 음식 맛은 어떨까? 하는 호기심만 가지고 ‘르 팔레’에 입성했습니다.

가장 기억에 남는 메인 요리는 ‘르 팔레’의 시그니처 메뉴인 구운 오리고기 요리인 ‘센즈야先知鴨’와 구운 거위고기 요리 ‘훠 옌 피엔 피 어火焰片皮鵝’ 였습니다. 예약 주문을 거쳐야만 맛 볼 수 있는 시그니처 메뉴인 만큼 바삭하게 구운 오리와 거위 고기는 정말 일품이었는데요. 특히 직원분이 황금 비율의 소스와 고기를 넣어서 말아주신 고기 롤은 식재료 본연의 맛을 극대화 했습니다.

대기업이 운영하는 레스토랑이라 맛의 거품이 많이 꼈다고 편견을 갖고 찾은 ‘르 팔레’는 정말로 맛있었습니다. 그리고 레스토랑에 들어서면 중식당이라는 생각보단 …음 중국의 궁전과 유럽 궁전 내부를 기가막히게 믹스 매치한 인테리어 때문인지…타이완도 아니고 유럽도 아닌 인도나 중동 국가의 궁궐에서 음식을 먹는다는 생각이 들었습니다.

접시에 온도, 친절한 서비스, 변하지 않는 맛 등 최상의 맛과 디테일한 서비스를 제공하는 ‘르 팔레’는 '요리를 맛보기 위해 여행 을 떠나도 아깝지 않은 곳'으로 정의된 미슐랭 가이드 3스타를 받을만한 충분한 가치가 있는 레스토랑이었습니다.

프로그램 진행자

관련 댓글