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Rti 중앙방송국Rti 중앙방송국껍질째 먹는 콩! 아삭한 식감의 밑반찬 ‘간비엔스지더우乾煸四季豆’

  • 2022.07.01
랜선 미식회
타이완 남부 가오슝, 핑둥, 중부 타이중 등에서 주로 재배되는 스지더우.[사진=중화민국 농업위원회 홈페이지]

랜선미식회시간입니다.

최근 미식 강국 스페인과 미국의 최고 인기 요리 경연프로그램에서 각각 한국의 김치와 타이완의 ‘간비엔스지더우乾煸四季豆’가 주인공으로 등장해 화제입니다.

먼저 스페인 현지 시간 지난달 5월 30일 스페인 인기 요리 경연 TV 프로그램 ‘마스터 셰프 에스파냐’를 물들인 건 한국의 김치였습니다.

도전 과제로 깜짝 등장한 한국의 김치로 일부 참가자는 당황한 기색을 보이기도 했지만, 스페인 전역에서 수만명과의 경쟁을 뚫고 올라온 9명의 참가자들인 만큼 당황한 기색도 잠시 조금은 생소할 수 있는 식재료인 김치에 대해 고민하더니 언제 그랬냐는 듯 자신감을 내비치며 경연이 시작되자 일사분란하게 김치를 조리하기 시작했습니다.

이날 도전과제에 참가한 9명의 참가자가 각각 내놓은 9개의 김치 요리 중 이날 방송에서 우승은 ‘김치 롤(Kimchi Roll)’이 차지했습니다. 스페인 공영방송 에레떼우베(RTVE) 채널 라우노(La1)에서 지난달 30일 방영된 한국의 김치를 도전 과제로 한 ‘마스터 셰프 에스파냐’ 는 프로그램 순간 최고 시청률이 14.3%를 기록했습니다.  시청률을 통해 한국의 김치 그리고 한국 문화에 대한 스페인의 높은 관심을 엿볼 수 있었습니다.

그런가하면 유명 셰프 ’고든 램지‘가 심사위원으로 출연하는 미국 FOX 채널의 간판 요리 서바이벌 TV 프로그램 ‘마스터셰프 주니어(Masterchef Junior) 미국' 시즌 8에서 10살의 타이완 도전자 주루인(朱如茵)이 우승했습니다.

미국 현지 시간으로 6월 23일 방송된 ‘마스터셰프 주니어 시즌 8’ 결승전에서 타이완 주루인양은 다른 결승 진출자 그래이슨 프라이스(Grayson Price)을 누르고 우승을 차지했습니다.

미국 FOX 채널의 간판 요리 서바이벌 TV 프로그램 마스터셰프 주니어 시즌 8의 우승자 주루잉 양과 고든 램지(사진 중간) 등 심사위원들.[사진 = 마스터쉐프 주니어 공식 트위터 캡처]

두 결승 진출자는 이날 파이널 마지막 결승 과제로 코스요리와 디저트 요리를 만들었습니다.

그간의 방송에서 서양식 조리법보다는 타이완 요리에 강점을 내세웠던 주루인양! 첫 방송에서 주루인양은 타이완식 장어구이 쌀국수(蜜汁烤鰻魚米粉)를 선보였고, 심사위원이자 독설가로 유명한 고든 램지로부터 “정말 맛있다, 타이완 요리를 만드는 방법을 제대로 이해하고 있다”는 극찬을 받았습니다.

첫회 도전과제에서  세계적인 스타 셰프  고든 램지에게 극찬을 받은 타이완식 장어구이 쌀국수를 시작으로 주루인양은 매 도전 과제에서 타이완식 파인애플 볶음밥, 식용 금가루를 뿌린 돼지고기 물 만두 등 가장 타이완적인 맛을 살리고자 했습니다. 그리고 주루인양은 매 도전 과제에서 '악마의 혀'를 가진 독설가 고든 램지와 심사위원들로부터 높은 평가를 받으며 이번 시즌 최종 우승자로 뽑히게 된 것입니다.

그간의 방송에서 타이완 요리에 강점을 보였던 주루인양은 미국 현지 시간으로 6월 23일 폭스 채널에서 방영된 ‘마스터셰프 주니어 시즌 8’ 결승전에서 ‘타이완식 파전 총여우빙(葱油饼), 된장 소스를 바른 가지 구이, 그리고 타이완에서는 흔한 반찬 중 하나인 ‘껍질콩’으로 많이 불리기도 하는 그린빈을 볶은 ‘간비엔스지더우乾煸四季豆’를 곁들인 프랑스식 오리 가슴살 구이를 본식으로 선보이며 고든 램지를 비롯한 심사위원들에게 극찬을 받았습니다.

우승자 루주인양에게는 상금으로 미화 10만달러 한화 약 1억 3천만원(2022년 7월 1일 기준)과 프리미엄 칼 등 주방 도구 등이 부상으로 주어졌습니다.

어마어마한 우승 상금 그리고 타이완인 출연자 첫우승, 무엇보다 타이완 음식의 매력을 알리며 엄청난 화제성을 불러모은 ‘마스터셰프 주니어 시즌 8’! 도전자 주루인양의 우승으로 마무리된 ‘마스터셰프 주니어 시즌 8’은 방영이 미뤄지다 제작 3년 만에 브라운관을 통해 시청자들을 찾은 만큼 제작 당시 10살에 우승을 차지한 주루인양은 꼬마에서 지금은 13살의 소녀가 되었습니다.

올해 13살이 된 ‘마스터셰프 주니어’ 시즌 8 우승자 주루잉 양. [사진 = 트위터 캡처]

시청률과 화제성을 동시에 잡으며 시청자를 TV 앞으로 불러 모은 미국 FOX 채널의 간판 요리 서바이벌 TV 프로그램 ‘마스터셰프 주니어’ 시즌 8  그리고 타이완 요리에 매력과 강점을 알린 이번 시즌의 우승자 주루인양이 쉐프로서 앞으로 어떤 행보를 보여줄지 귀추가 주목되고 있습니다.

또 방송은 끝났지만 주루인양이 매 도전과제마다 선보인 타이완 음식을 향한 관심은 여전히 뜨겁습니다.

특히 타이완에서는 흔한 반찬 중 하나인 ‘껍질콩’을 볶은 ‘간비엔스지더우乾煸四季豆’의 레시피에 관심이 집중되고 있습니다.

타이완에서는 스지더우(四季豆), 한국에서는 ‘껍질콩’으로 많이 불리기도 하는 그린빈은 연한 껍질을 통째로 먹는 것이 특징인 채소입니다. 스지더우 즉 그린빈은 물에 살짝 데치거나 볶을 경우에 특유의 아삭한 식감이 남아있기 때문에 어느 요리에나 잘 어울리는 채소로 타이완 남부 가오슝에 위치한 메이농 지역은 전국 스지더우 생산량의 절반 이상을 차지하는 최대 생산지입니다.

타이완인이 즐겨먹는 집 반찬이자 ‘마스터셰프 주니어’ 시즌 8 결승전에서 주루인양이 선보인 ‘간비엔스지더우乾煸四季豆’를 만드는 방법은 다음과 같습니다.

먼저 스지더우의 양쪽 꼭지를 잘라내 주고 흐르는 물에 깨끗하게 씻어준 다음 먹기 좋은 크기로 썬 뒤 다진 돼지 고기와 간장, 설탕, 마늘, 파, 흑초 등을 함께 넣고 팬에 기름을 두르고 쎈 불에 빠르게 볶아내면 완성입니다.

쉽게 만들 수 있고 또 특유의 아삭한 식감으로 맛도 좋은 간비엔스지더우는 타이완 가정에서는 밥 반찬으로, 타이완식 포장마차 '러차오디엔'에서는 술 안주로, 그리고 학생들에게는 학교 급식 반찬으로도 변함없는 사랑을 받고 있습니다.

흔히 닭 껍질은 발라내고 먹는 것이 좋고, 과일이나 채소는 껍질째 먹는 것이 더 좋다고 합니다.

껍질째 통채로 먹는 것이 특징인 스지더우 즉 그린빈의 껍질에는 비타민 A, 비타민 C등 항산화 물질이 풍부하게 함유되어 있어 피부세포의 노화를 방지하고,기미, 주근깨, 여드름, 피부염 등을 완화시켜부며 피부 건강에 도움을 줍니다. 또 각종 비타민 성분외에 스지더우 즉 그린빈에는 칼슘 성분이 풍부하게 함유되어 있어 관절의 연골 세포를 보호하고 뼈를 튼튼하게 해주어 어르신들과 갱년기 여성에게 흔히 나타나는 골다공증과 관절염 예방 그리고 치료에 도움을 줍니다.

오늘 랜선미식회시간에서는 타이완인이 즐겨먹는 집 반찬이자 ‘마스터셰프 주니어’ 시즌 8 결승전에서 주루인양이 선보인 ‘간비엔스지더우’에 대해 알아봤습니다. 그럼 오늘 엔딩곡으로 전국민이 사랑하는 밥도둑 ‘간비엔스지더우’와 어울리는 타이완 남자 그룹 페이룬하이(飛輪海)의 널 정말 많이 좋아해(超喜歡你)를 띄어드리며 마치겠습니다. 이상으로 랜선미식회시간의 손전홍입니다.

프로그램 진행자

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