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100% 국산 콩으로 만든 순수 간장... 40년 경력 간장게장 브랜드 '더우유보'

  • 2022.11.07
현대 속 전통기예
세계적 권위의 식음료 시상식 '2022 그레이트 테이스트 어워즈(Great Taste Awards)'에서 대상(3 Stars)을 수상한 더우유보(豆油伯) '춘원(春源)간장' - 사진:'더우유보' 사이트 페이지 캡쳐

타이완은 저렴한 가격에 다양한 맛있는 음식을 즐길 수 있는 그야말로 산해진미의 천국입니다. 타이완에서는 중국식 요리는 물론, 한국식, 일본식, 베트님식, 태국식, 인도네시아식, 말레이시아식, 미국식, 유럽식 등 각 국가를 대표하는 요리들을 맛볼 수 있고, 또 밤거리를 수놓는 야시장 먹거리까지 다양하고도 뛰어난 풍미를 지닌 미식들이 판매되고 있습니다. 하지만 타이완에 오게 되면 아무래도 타이완식 음식들을 더 많이 맛봐야 되죠~ 아침상에 빠질 수 없는 단빙(蛋餅), 고소하고 뜨끈한 육즙이 가득한 샤오롱바오(小籠包), 호불호 갈리지만 한번 좋아하게 되면 평생을 좋아하게 되고, 갈수록 그 깊은 맛에 빠지게 되는 취두부… 이 음식들은 모두 타이완의 대표적인 음식으로 국제사회에서 이름을 널리 알렸으며 각국의 많은 관광객들이 좋아합니다. 수많은 사람들의 입맛을 정복한 이 음식들 모두 항상 ‘이것’과 함께 먹습니다. ‘이것’은 바로 간장입니다.

간장은 타이완 식탁에서 빼놓을 수 없는 조미료로, 모든 음식의 맛을 업그레이드 시키는 마법 같은 힘을 가지고 있습니다. 타이완 최남단에 있는 핑둥현(屏東縣) 주티엔(竹田)이란 곳에는 옛날 전통방식으로 간장을 만들며 객가문화와의 결합으로 생산 제품에 특색을 한층 더하는 간장 브랜드가 뿌리를 두고 운영되고 있습니다. 이 브랜드는 더우유보(豆油伯)라고 합니다. 

더우유보는 타이완어(민남어)로 발음하면 ‘다우유배’를 발음할 것인데, ‘다우유’는 간장을, ‘배’는 아저씨를 뜻합니다. 더우유보의 창립자인 ‘간장 아저씨’ 리안티엔(李安田)은 핑둥현 주티엔향에서 태어나서 자랐습니다. 객가인들이 모여 거주하는 지역인 주티엔은 최상의 수질과 충분한 일조량이 콩을 천연 발효시키는 데 최적의 환경을 제공하여 이 지역에는 한때 수십 개의 간장 공장이 모여 있었습니다. 당시 현지 최대의 간장 공장에서 한참 일했던 리안티엔은 콩의 맛과 향기를 그대로 살린 간장을 만들고 싶어해서 1972년에 ‘천연 간장 공장(原味醬園)’을 설립하고 전통의 수공 양조법을 고수하여 타이완만의 천연 순수 간장을 양조했습니다.

이후 나이가 들었고, 또 시장 소비 트렌드의 급격한 변화를 감지한 리안티엔은 ‘천연 간장 공장’의 경영권을 자녀에게 넘겨줬으며, 큰아들 리청충(李誠忠)은 간장 생산 관리를, 큰딸 리밍팡(李明芳)은 사업 개발 및 마케팅을 담당하고 있습니다. 간장에 대한 아버지의 정감과 열정을 물려받은 둘이는 브랜드 이름을 마을 사람들이 아버지에게 붙여준 별명인 ‘더우유보’로 바꾸고 아버지의 얼굴을 로고로 사용하게 됐습니다. 그리고 안정공급과 품질확보를 추구해기 위해 과학기술의 도움을 받으며 간장 생산하기를 시작했습니다.

더우유보의 간장은 모두 100% 국산 비유전자변형식품(Non-GMO) 검은콩이나 일반콩, 밀로 만든 것으로, 제작 과정에서 카라멜 색소와 향료가 첨가되지 않으며 공업적으로 정제된 원료도 사용되지 않습니다. 더우유보의 간장은 여러 가지가 있는데 예를 들면, 당(糖) 성분을 함유한 것도 있고, 당성분이 포함되지 않은 것도 있습니다. 또, 콩의 향기가 보다 짙고 강한 타이완식 전통 검은콩 간장도 있고, 맛이 비교적으로 엷은 일반콩 간장도 있으며, 홍국쌀이 들어있는 홍국쌀 간장도 있습니다. 더우유보의 간장은 국내 사람들의 사랑만을 받을 뿐만 아니라, 세계적 권위의 식음료 시상식 '2022 그레이트 테이스트 어워즈(Great Taste Awards)' 대상, 국제식음료품평원 (ITQI) 2022년도 Superior Taste Award(국제 우수미각상), 제61회 몽드 셀렉션(Monde Selection)' 식음료 부문 골드상 등 해외 미식가들에게도 명품 간장으로 인정받았습니다.

한편, 객가문화 전승에 이바지하기 위해 더우유보는 객가족사무 주무기관 행정원 객가위원회와 공동으로 현지 문화 발전 계획을 수립하여 시행하고 있습니다. 동시에 더우유보는 서예가 쉬융진(徐永進), 도예가 샤오리잉(蕭立應), 시인이자 의사인 정궤이하이(曾貴海)와 합력하여 객가 5대꽃인 “익소라 치넨시스(新丁), 함소화(含笑花), 코코목련(夜合), 아글라이아 오도라타(樹蘭),계수나무꽃(桂花) 등 각각 다른 객가족 전통 정신을 나타내는 다섯 종류의 꽃을 영감으로 삼고 독특한 디자인의 제품 포장을 만들어냈습니다. 또 브랜드 이미지의 정교화를 위해 도예가가 직접 만들어준 아름다운 식기에 간장을 넣음으로써 간장의 고급감을 제고하고자 합니다.

간장 자체 외에도, 더우유보의 가장 특색있는 인기 상품은 ‘간장 두유 아이스크림’입니다. 더우유보는 간장의 재료인 콩을 사용해서 순수두유 아이스크림을 제작한 다음에, 아이스크림 위에 달콤짭짤한 간장이나 매콤달콤한 콩짜개된장(豆瓣醬)을 부어 판매하고 있습니다. 우유가 아닌 두유로 만든 아이스크림과 흑설탕도 초코소스도 아닌 간장의 조합은 정말 너무 신선하고 신기한 것 같습니다. 아이스크림을 드시고 나서는 따뜻한 것을 드시고 싶으면 더우유보의 고소한 매운 간장과 함께 삶아낸 '간장 달걀' 차예단(茶葉蛋)을 이어 드시는 걸 추천드립니다.

더우유보의 '간장 두유 아이스크림' - 사진: '더우유보豆油伯' 페이스북 페이지 캡쳐

‘간장 두유 아이스크림’과 ‘간장 달걀’을 드시고 싶거나 타이완 전통 풍미의 간장을 구매하고 싶으시면 핑둥현 핑둥시 칭다오가(青島街)에 위치한 ‘셩리싱촌(勝利星村)창의생활단지’를 방문하시는 게 좋을 것 같습니다. 셩리싱촌은 원래는 일치시기에 세워진 고위간부 숙소였으며, 중화민국 초기에는 군인 마을로 개조되었고, 2018년에는 문화창의단지로 리모델링되고 관광명소로 급부상했습니다. 이 단지 내에는 더우유보 문화체험관이 설립되어 있는데 거기를 방문하시게 되면 더우유보의 다양한 상품을 만나실 수 있을 뿐만 아니라, 구경하면서 더우유보의 브랜드 스토리도 아실 수 있으니 여러분께 추천드립니다!!!

더우유보의 '간장 달걀(차예단茶葉蛋)' - 사진: '더우유보豆油伯' 페이스북 페이지 캡쳐

프로그램 진행자

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